사과잼 만들기

 안녕하세요, 당근냥입니다. :D 

 옆집이모께서 나눠주신 사과잼이 똑 떨어지고 리코타 치즈는 남았고. 해서 사과잼 만들기에 도전을 해보았습니다. 레시피를 세 번에 걸쳐서 듣긴 했는데 잼은 만들어본 적이 없어서 긴가민가 하면서 만들었어요. 사실은 망한 줄 알고 엄청 좌절했습니다만…

결과는 성공입니다!! 맛있었어요. >_<

 오늘의 준비물 입니다.

사과한봉지, 골드키위, 시나몬(계피)가루를 씁니다.

 사과 한 봉지(3kg, 13,990원)를 사와 보니 10개가 들어있더라구요, 반 쪽은 '사과가 맛있나~' 하면서 먹고 9와 1/2개를 사용했습니다. 키위는 사과잼의 예쁜 색깔을 위해서 넣었는데, 레몬즙을 넣어도 될 것 같습니다. 그리고 시나몬 vs 계피는 같은거다, 다른거다 엄청 논란이 있었던 걸로 알고 있습니다만(엄밀히 따지면 다르다고 하네요) 제가 쓰는 제품은 원재료 및 함량에 ‘계피(CINNAMON) 100%’ 라고 쓰여 있으므로 저는 이름을 구별해 쓰지 않겠습니다. 

 어쨌든, 사과를 잘 씻어서 껍질을 깎아줍니다.

사과 껍질이 500g은 될 것 같아요.

 저는 보통 사과를 사등분해서 껍질을 깎습니다.

7개쯤 깎고, 손에 물집이 잡힐 위기!

 

 얼마 안 남았지만 잠시 쉬어 가겠습니다.

 당근냥의 칼과 도마이야기

 막간을 이용해 잠깐 칼 이야기를 하자면요, 저는 옛날부터 엄마가 쓰시는 쌍둥이칼(헨켈)이 참 멋있다고 생각했습니다. 그래서 결혼해서 독립할 때 엄마가 저에게도 쌍둥이칼을 사주시길 은근히 바랬죠. 칼과 도마는 누구한테 선물을 받아야한다는 이야기를 어디선가 주워들었거든요. 그런데 좋은 칼이 저에게 과분하다고 느끼셨는지 다른 칼을 사주셨어요. 후후… 그래서!! 제가 셀프로 선물을 했습니다. 엉뚱한 걸 사버리고 말았지만요. 우스토프(wusthof)라는 이름도 어려운 브랜드의 칼인데, 잘은 모르지만 처음 봤을 때 딱 예쁘더라구요. 그래서 “이 칼로 내 요리 인생을 함께 하겠어!”라며 외쳤습니다. 

 

 그런데.. 과도가 너무 잘들어서 첫 날부터 손을 꾹- 베이고 그 후로 1념 넘게 싱크대 서랍속에 고이 모셔 두었더니 칼이 안 들어요. 아무리 좋은 칼이라 도 쓰는 사람이 왕 초보이다 보니 무용지물이네요. 엄마가 사주신 칼은 좋은 칼 사면서 진작에 반납해 버렸기 때문에 도로 도루코 식칼(곰돌씨가 결혼 전부터 쓰던)로 돌아갔습니다. 가볍고, 관리 잘 못해도 칼 잘들고 좋아요. ㅠ_ㅠ 

 

 칼이야기를 한 김에 도마이야기도 할게요. 저는 두 가지 도마를 사용하고 있어요. 아래에 두꺼운 것이 편백나무 도마고, 위에 얇은 것이 나무를 압축해서 얇게 만들어 놓은 도마(epicurean)인데 얇은 도마가 과일 한 두개나 빵 정도 썰 때 상당히 편합니다. 씻기 좋고 말리기 좋고. 그런데 칼질을 좀 하다보면 칼을 쥔 손가락이 바닥에 자꾸 부딪치게 되어서 불편해요. 아크릴도마보다 덜하지만 딱딱하기도 하고요. 처음에 편백나무 도마를 쓰다가 매번 뜨거운 물 부어서 닦아주고 말리는 것이 귀찮아서 작은 도마를 샀는데, 주방이 여유가 있다면 도마는 짱짱 큰 것을 쓰는게 좋습니다. 주방에 늘어놓기엔 작은 도마가 예쁜데 칼질을 하다보면 야채들이 도마 밖으로 자꾸만 튀어 나가거든요. 엄마의 도마가 왜 그렇게 자꾸만 커지는지 요리를 해보니까 이해가 되더라구요. 

 그리고, 나머지 사과도 열심히 깎아줍니다.

하나씩 얇게 썰어줍니다. 

 레시피를 전수해 주신 옆집이모께서는 사과를 큼직하게 썰어서 끓이다가 도깨비 방망이(핸드블렌더)로 으깼다고 하시더라고요. 전 도깨비 방망이도 없고 감자으깨기도 없기 때문에 최대한 얇게 썰을 작정입니다. 사실 도깨비 방망이가 있어도 뜨거운 냄비에 넣고 돌릴 자신이 없어요. 

언제 다 썰지 싶어서 채 썰기로 바꾸었습니다. 

5리터 냄비에 한 가득 이네요.

약한불에 가까운 중간불로 불조절을 하고 가스렌인지 타이머를 2시간으로 설정했습니다.

 이번에 잼을 만들면서 엄마네 집에 잠자고 있는 르쿠르제 냄비를 슬쩍 가져와볼까 했더니 엄마랑 옆집이모께서 이구동성으로 그건 다 눌러 붙는다며 스뎅(스테인레스)가 짱이라고 하시더라구요. 냄비 훔치기 실패!

나무주걱으로 사과를 꾹꾹 눌러 부셔가면서 끓기를 기다립니다.

 

20분이 지나니 물이 올라오기 시작합니다.

40분 가까이 되었어요. 

골드키위를 세 개 썰어 넣었습니다. (40분째)

 나중에 키위 씨앗이 돌아다니는데, 시식자 중 한 명인 옆집 고딩이 사과잼에 왜 깨를 뿌렸다고 하더라구요. 깔끔하게 레몬즙으로 대체 하셔도 될 것 같습니다. 

한 시간 가까이 되었습니다. 

 이제 슬슬 팔도 아프고 다리도 아프고… 잼이 되는건가 싶습니다. 그래도 냄비 옆을 떠날 순 없습니다. 사과가 금방 눌러 붙으니까 계속 저어줘야 한다고 하셨거든요. 

설탕을 넣어 주었습니다. (1시간 째)

200g 계량컵으로 세 컵 넣었어요.

 설탕은 취향껏 넣으시면 되지만, 잼을 오래 두고 드시려면 과일 양의 60% 이상을 넣어주셔야 합니다. 저는 그냥 왠지 세 컵 넣고 싶어서 넣었어요. 금방 먹을 것 같기도 하고…

1시간 20분 째입니다. 

 양이 2L가 안될 정도로 줄었습니다. 이제 잼 같아 보이죠? 색깔도 예쁩니다. 

1시간 40분째입니다. 

 

사과알갱이 보이는 것들을 살살 으깨주었어요. 

 감자으깨기 2,500원 밖에 안하던데.. 다리도 아플 만큼 아프고 시간도 잘 안가서 열심히 저어주며 알갱이 으깨면서 10분 정도 더 끓였습니다. 

이제 마지막입니다. 시나몬가루를 과감하게 넣어주었습니다. 

알싸한 향기가 확 퍼지면서… 으악!! 

 시나몬 가루를 너무 많이 넣었나봐요. 노랑노랑 예쁜 사과잼의 색깔이… ‘망한건가!’ 하는 생각이 마구마구 들면서 좌절감에 휩싸일 뻔 하다가 간신히 정신줄을 붙잡고 잘 섞어 준 다음 가스 불을 껐습니다. 물론, 시나몬 향을 싫어하시는 분들은 안 넣으셔도 됩니다. 넣으실 분들은 색깔을 보면서 살살 넣어주세요. 

냄비에 눌러 붙은 것 없이 잘 만들긴 했습니다. 

예쁜 잼 병이 없어서 유리 그릇에 나누어 담았어요. 양이 1L 정도 되네요.

 냄비에서 꺼내 놓고 보니 색이 나쁘지 않습니다. 다행이에요. 이제 시식의 시간이에요.

구운 식빵 위에 리코타 치즈를 발라주고~

 새로 만든 리코타 치즈는 잠깐 딴짓하는 사이에 우유가 끓어 넘쳐버렸습니다. 온도가 너무 올라가면 잘 안 엉기더라구요. 그래서 저렇게 생크림에 가까운 치즈가 되었는데, 막내랑 곰돌씨는 발라먹기가 더 좋고 부드럽다며 이쪽이 낫다고 합니다. 

사과잼을 올려주면~ 너무너무 맛있어요!

 시나몬이 너무 많이 들어간 것 같아서 걱정했는데 다행히 너무너무 맛있었습니다. 사과잼에 도전하실 분들은 참고하셔서 더 맛있고 예쁜 잼 만드세요~:D