토마토 마리네이드 만들기

  안녕하세요, 당근냥입니다. :D

  이 블로그는 요리 블로그를 향해 가고 있는 것 같습니다! 지난 주말에 내내 노래를 부르던 파스타를 만들어 먹었습니다. 하지만 오늘의 포스팅은 파스타는 아니고 예전부터 만들어 보고 싶었던 토마토 마리네이드입니다. 파스타에 곁들어 먹기 위해 전날부터 토마토마리네이드를 만들어 준비해두었으니 이번 파스타는 1박 2일 동안 공을 들여 해 먹은 셈이예요. 비록 매콤한 파스타를 먹겠다고 하다가 실수로 화생방 파스타가 되어버리긴했지만, (화생방 파스타 이야기는 다음에 올릴게요) 토마토 마리네이드는 제가 생각했던 것의 80% 정도는 성공 한 것 같습니다.

 

marinade

1. 매리네이드 2. 매리네이드에 담그다 3. 기름, 식초, 와인등

명사) 매리네이드: 요리 전에 고기, 생선 등을 담그는 향신료가 든 즙; 기름, 식초, 와인등

타동사) (고기, 생선 등) 매리네이드에 담그다.                                                       -다음사전-

 

  마리네이드가 이런 뜻이었군요. 위키백과에서는 양념장=마리네이드(marination)으로 되어있는데 우리가 양념장이라고 생각했을때 일반적으로 떠올리는 것과는 좀 거리가 있는 것 같습니다. 우리식으로 보면 '불고기를 잰다', '양념 갈비를 잰다', '고기를 밑간 한다' 뿐만 아니라 한때 유행했던 '와인 숙성 삼겹살' 또는 각종 장아찌류도 전부 마리네이드에 해당하는 것 같아요.

 

  그래서 토마토 장아찌를 만든다는거야?라고 생각하시는 분들이 계실 것 도 같은데..ㅎㅎ 토마토 마리네이드는 토마토 샐러드라고 생각하시면 됩니다. 토마토와 모짜렐라치즈, 바질, 발사믹 글레이즈를 사용하는 카프레제(요새 뷔페에 가면 많이 있죠)와 재료가 많이 겹치지만 다르게 맛있고 자꾸만 먹게되는 뭔가 모를 매력이 있어요. 피클처럼 하나씩 집어 먹기도 좋고요.  사실 예전에 친척집에 놀러갔다가 처음 먹어보고는 너무너무 맛있어서 열심히 재료를 외워 온 다음에 검색해보고(선물받은거라 뭔지 모른다고 하셨거든요) 마리네이드라는 것을 처음 알게 되었어요. 꽤 오래전 일이라 기억이 가물가물하지만 여러가지 레시피들을 참고하며 만들어 보았습니다.

 

 

방울토마토, 양파, 빨강노랑 파프리카를 씻어서 준비합니다.

 

 

  저는 방울토마토보다 사이즈가 좀 더 큰 칵테일토마토랑 방울토마토를 한팩씩 샀어요. 토마토는 40-50개 정도 될 것 같고 파프리카와 양파는 반 개씩 썼습니다.

 

 

양파는 적당히 썰어 물에 담가 매운 맛을 빼주세요.

 

 

 

빨강 노랑 파프리카도 잘게 썰었습니다.

 

 

 

씻어서 꼭지를 딴 토마토에 십자로 칼집을 내 줍니다.

 

 

 

끓기 시작하는 물에 퐁당 빠뜨려서 데쳐줍니다.

 

 

  상관없는 이야기지만 사진 색깔이 너무너무 예쁘네요. 왠지 회화같은 느낌이라 한참을 쳐다봤답니다.

 

 

 

토마토 껍질을 벗기고자 함이니까 푹 익히면 안되고요, 이쯤에서 건져주세요.

 

 

 

메추리알 껍질 까기가 더 귀찮은가 방울토마토 껍질 까기가 더 귀찮은가.

 

 

  저는 껍데기가 달라붙는 메추리알 쪽이 더 싫습니다. 토마토는 슥슥 잘 벗겨져요. 그래도 껍질을 까다보니 칵테일토마토로 두 팩을 샀으면 좋았을걸... 하는 생각이 들었습니다.

 

 

소스를 준비 합니다.

 

 

  발사믹 식초 40ml, 올리브유 100ml, 설탕 60g, 소금 조금, 후추 조금, 레몬즙 20ml, 파슬리 적당히

 

 

 

마구마구 섞어 주세요.

 

 

  파스타에도 쓰려고 파슬리만 사와서 파슬리를 넣었지만 바질향이 더 어울릴 것 같고요, 예쁜 색깔을 위해서는 발사믹 식초보다 그냥 식초를 쓰는 게 더 좋을 것 같습니다. 다음날 파스타랑 같이 먹으려고 보니까 발사믹식초때문에 약간 고기 재놓은 것 같은 색깔이 나는게 별로였어요.

 

 

 

손질해 둔 재료를 모두 넣고 섞어 줍니다. 뒤적뒤적

 

 

 

1L짜리 병에 꽉 채우고 조금 남았습니다.

 

 

  병에 담아서 냉장고에 넣었다가 차게 해서 먹으면 맛있어요. 발사믹식초와 올리브오일은 모두 청정원 것을 사용했어요. (만 원 이상사면 10% 세일 해준대서.... 프로모션에 약한 당근냥!)

 

 

 

이대로도 좋고, 차가운 토마토 마리네이드에 치즈를 곁들여도 좋습니다.

 

 

  앞서 말씀드렸던 대로 저는 파스타를 해 먹기 전날 만들어서 냉장고에 하루 재워두고 피클대신 내놨는데요, 처음엔 모두들 껍질 깐 토마토 비주얼에 망설이긴 했지만 맛있게 먹었습니다.

  막내에게 어땠냐고 물어보니 토마토 껍질이 이에 안 달라붙어서 좋았다고.. 그리고 파프리카와 양파가 더 자기 취향이라고 합니다. 

  둘째는 일단 처음에 토마토인줄 몰랐다고 하네요. 그런데 하나 집어 먹어보니까 토마토가 겉이 보들보들하면서도 안이 탱글탱클 살아있다나요? 그리고 둘째 역시 토마토보다는 양파와 파프리카가 아삭아삭하고 너무너무 맛있었다고 하네요.

  서서 토마토 껍질 까느라 다리 아팠는데... 뭐, 어쨌든 소스는 맛있었나봅니다. (다음엔 양파와 파프리카 만으로 만들어볼까요?) 곰돌씨는 제가 먹어봐도 이상한 것들도 뭐든 만들어주면 무조건 맛있다고 하니 시식평에서 제외하고 옆집 고딩녀석은 양파를 안좋아해서 살살 토마토만 건져 먹더라구요. 저는 토마토도 맛있었고, 양파와 파프리카는 제가 양배추를 안좋아해서 그런지몰라도 달달하고 상큼한 것이 코울슬로랑 비슷하면서도 더 좋았습니다.  다음에 만들 때는 레시피를 조금 바꿔보고 더 괜찮으면 업데이트 할게요.

 

  좋은 하루 되세요!

 

 

 

  아래는 바질을 키워서 만들어 먹었던 토마토 카프레제예요.

 

토마토, 모짜렐라치즈, 생 바질잎을 차례로 올리고 발사믹 글레이즈를 뿌렸습니다.

 

 

  발사믹 글레이즈는 당시에 발시믹식초와 설탕(올리고당이었던가.. 꿀도 넣었던 것 같기도 하고.. 너무 많이 졸이면 사탕처럼 됩니다!!)을 4:1정도 넣고 졸여낸 것이예요. 지금 카프레제를 해 먹는다면 바질이 없으니까 바질페스토로 대체하고 발사믹 글레이즈도 마트에서 사올거예요. 토마토와 모짜렐라 치즈를 썰어서 올리고 바질페스토와 발사믹 글레이즈를 예쁘게 뿌려주기만 하면 되니까 엄청 쉽죠?  요새는 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료 들이기도 하고요.